テンパリングがちょっと苦手でも大丈夫！スーパーの材料で作れる本格アマンドショコラ
こんにちは、皆さん。秋の夜長、チョコレート作りを楽しんでいますか？
最近、インスタグラムのリールでテンパリングに関する投稿をよく見かけるので、「きっと皆さんテンパリングに興味があるんだろうな」と思いまして、今日はテンパリングさえできれば作れるお菓子の代表格、アマンドショコラをご紹介したいと思います。
スーパーの材料だけで本格的な味が実現できる
アマンドショコラの魅力は、なんといっても手軽さです。特別な材料を揃える必要はありません。スーパーで売っている素焼きのアーモンドと、お好みのチョコレートがあれば作れてしまうんです。
今回使用したのは、イオンのトップバリューで購入した素焼きアーモンド。塩がついているタイプでしたが、甘じょっぱい味わいも美味しいので、そのまま使いました。もちろん、無塩のものでも全く問題ありません。
テンパリングの新常識：温度より大切なのは「攪拌」だった
テンパリングと聞くと、多くの方が温度管理の複雑さを思い浮かべるのではないでしょうか。レシピ本によく載っている水冷法は、お湯で溶かして冷水で冷やして、また温めて…と温度の上げ下げが面倒ですよね。
でも実は、最近の研究で興味深いことがわかってきたんです。
この発見は企業の工場での生産性を大きく向上させることができるため、今とても注目されている分野なんです。
アマンドショコラなら、完璧なテンパリングじゃなくても大丈夫
ここで朗報です。実はアマンドショコラは、テンパリングがいまいち取れていなくても作れるお菓子なんです。
なぜかというと、アーモンドの表面に砂糖がコーティングされているため、多少テンパリングが甘くてもブルーム(白い斑点)が出にくいんですね。もちろん、しっかりテンパリングが取れていればより美しい仕上がりになりますが、初心者の方でも失敗を恐れずチャレンジできるのがアマンドショコラの良いところです。
オーブンで楽々！アーモンドのキャラメリゼ
アマンドショコラ作りの最初のステップは、アーモンドのキャラメリゼです。私はオーブンで作る派なんです。
鍋でずっと混ぜ続けるのは大変ですよね。でもオーブンを使えば、シロップで煮てからオーブンに入れるだけ。かき混ぜなくていいので、本当に楽ちんなんです。
キャラメリゼの手順
シンプルな砂糖と水のシロップでアーモンドを煮て、オーブンに入れて焼くだけ。焼いている間は他の作業ができますし、オーブンから出したらバットに広げて冷ますだけです。
チョコレート選びのポイント
チョコレートは、スーパーで手に入る製菓用チョコレートで十分美味しく作れます。
おすすめのチョコレート
最近はカカオショックでチョコレートの価格が高騰していますよね。私がよく使うのは、コッタ(cotta)で販売されているカカオマスが入っていないタイプのチョコレートです。カカオマスが入っていない分、少しお手頃価格になっているんです。
もちろん、こだわりたい方はヴァローナなどの高級チョコレートを使っても素晴らしい仕上がりになります。ただ、最近の価格高騰を考えると、150gで1800円というのはなかなか手が出しにくい金額ですよね。
チョコレートがけのコツ
キャラメリゼしたアーモンドにチョコレートをコーティングする工程が、アマンドショコラ作りのハイライトです。
テンパリングの温度管理
ダークチョコレートの場合、作業温度は31〜32度が目安です。この温度帯を保ちながら作業することで、艶やかで口どけの良いチョコレートコーティングができあがります。
実際のコーティング作業
キャラメリゼしたアーモンドをテンパリングしたチョコレートに入れて、全体にまんべんなくコーティングします。ここでの混ぜ方がポイントで、丁寧に混ぜることでチョコレートの結晶化が進み、より綺麗な仕上がりになります。
チョコレートでコーティングしたアーモンドは、オーブンシートやシルパットの上に広げて固めます。このとき、なるべくアーモンド同士がくっつかないように広げておくと、後で分離しやすくなります。
仕上げのポイント
チョコレートが固まったら、もう一度チョコレートを薄くかけると、より高級感のある仕上がりになります。二度がけすることで、チョコレートのコーティングが厚くなり、パリッとした食感と濃厚な味わいが楽しめます。
保存方法と日持ち
アマンドショコラは密閉容器に入れて常温で保存できます。テンパリングがしっかり取れていれば、2〜3週間は美味しく食べられます。
ただし、夏場など室温が高い時期は冷蔵庫での保存をおすすめします。食べる少し前に常温に戻すと、チョコレート本来の風味が楽しめますよ。
ギフトにもぴったり
アマンドショコラは、ハロウィンやバレンタイン、ちょっとした手土産にもぴったりです。可愛い袋に小分けにしてラッピングすれば、友達に配るのにもちょうどいいサイズになります。
シンプルな材料で作れるからこそ、素材の良さが際立つお菓子です。手作りならではの温かみも感じられて、贈られた方もきっと喜んでくれるはずです。
まとめ：失敗を恐れずにチャレンジしてみよう
アマンドショコラは、テンパリングの練習にも最適なお菓子です。完璧なテンパリングでなくても美味しく作れるので、チョコレート作り初心者の方にもおすすめです。
スーパーで手に入る材料だけで、こんなに本格的なお菓子が作れるなんて嬉しいですよね。オーブンを使ったキャラメリゼなら、鍋に張り付いている必要もありません。
ぜひ、秋の夜長に、手作りアマンドショコラに挑戦してみてください。シンプルだからこそ、素材の味わいがダイレクトに伝わる、奥深いお菓子の魅力を感じていただけるはずです。
ボンボンショコラ作りに興味がある方へ
もっと本格的なチョコレート作りを学びたい方には、「ジュエリーショコラティエ養成講座」もご用意しています。プロフィール欄のリンクから詳細をご覧いただけますので、ぜひチェックしてみてくださいね。
それでは、美味しいチョコレート作りを楽しんでください！
最近、インスタグラムのリールでテンパリングに関する投稿をよく見かけるので、「きっと皆さんテンパリングに興味があるんだろうな」と思いまして、今日はテンパリングさえできれば作れるお菓子の代表格、アマンドショコラをご紹介したいと思います。
実は私、あまり甘いものを食べないんです。でもアマンドショコラだけは別格で、ちょっとつまむのにちょうどいいんですよね。先月末が父の誕生日だったんですが、父もよくアーモンドチョコレートを食べているので、今回作ったものを持っていこうと思っています。
スーパーの材料だけで本格的な味が実現できる
アマンドショコラの魅力は、なんといっても手軽さです。特別な材料を揃える必要はありません。スーパーで売っている素焼きのアーモンドと、お好みのチョコレートがあれば作れてしまうんです。
今回使用したのは、イオンのトップバリューで購入した素焼きアーモンド。塩がついているタイプでしたが、甘じょっぱい味わいも美味しいので、そのまま使いました。もちろん、無塩のものでも全く問題ありません。
テンパリングの新常識：温度より大切なのは「攪拌」だった
テンパリングと聞くと、多くの方が温度管理の複雑さを思い浮かべるのではないでしょうか。レシピ本によく載っている水冷法は、お湯で溶かして冷水で冷やして、また温めて…と温度の上げ下げが面倒ですよね。
でも実は、最近の研究で興味深いことがわかってきたんです。
💡 ポイント
テンパリングで本当に大切なのは、実は温度よりも「攪拌(かくはん)」なんです。温度を変えなくても、混ぜ方を工夫すればテンパリングが取れるという研究が進んでいます。
この発見は企業の工場での生産性を大きく向上させることができるため、今とても注目されている分野なんです。
アマンドショコラなら、完璧なテンパリングじゃなくても大丈夫
ここで朗報です。実はアマンドショコラは、テンパリングがいまいち取れていなくても作れるお菓子なんです。
なぜかというと、アーモンドの表面に砂糖がコーティングされているため、多少テンパリングが甘くてもブルーム(白い斑点)が出にくいんですね。もちろん、しっかりテンパリングが取れていればより美しい仕上がりになりますが、初心者の方でも失敗を恐れずチャレンジできるのがアマンドショコラの良いところです。
オーブンで楽々！アーモンドのキャラメリゼ
アマンドショコラ作りの最初のステップは、アーモンドのキャラメリゼです。私はオーブンで作る派なんです。
鍋でずっと混ぜ続けるのは大変ですよね。でもオーブンを使えば、シロップで煮てからオーブンに入れるだけ。かき混ぜなくていいので、本当に楽ちんなんです。
キャラメリゼの手順
シンプルな砂糖と水のシロップでアーモンドを煮て、オーブンに入れて焼くだけ。焼いている間は他の作業ができますし、オーブンから出したらバットに広げて冷ますだけです。
アーモンドのキャラメリゼを焼いていたオーブンの余熱を利用して、チョコレートを溶かすこともできるんですよ。一石二鳥で効率的です！
チョコレート選びのポイント
チョコレートは、スーパーで手に入る製菓用チョコレートで十分美味しく作れます。
おすすめのチョコレート
最近はカカオショックでチョコレートの価格が高騰していますよね。私がよく使うのは、コッタ(cotta)で販売されているカカオマスが入っていないタイプのチョコレートです。カカオマスが入っていない分、少しお手頃価格になっているんです。
💡 ポイント
カカオマス不使用のチョコレートは、色は若干薄めになりますが、味わいは十分美味しく、コストパフォーマンスに優れています。1キロで1500円程度と、通常の半額くらいで購入できます。
もちろん、こだわりたい方はヴァローナなどの高級チョコレートを使っても素晴らしい仕上がりになります。ただ、最近の価格高騰を考えると、150gで1800円というのはなかなか手が出しにくい金額ですよね。
チョコレートがけのコツ
キャラメリゼしたアーモンドにチョコレートをコーティングする工程が、アマンドショコラ作りのハイライトです。
テンパリングの温度管理
ダークチョコレートの場合、作業温度は31〜32度が目安です。この温度帯を保ちながら作業することで、艶やかで口どけの良いチョコレートコーティングができあがります。
💡 ポイント
チョコレートの温度が下がってきたら、ボウルの底を温めて調整します。逆に温度が上がりすぎた場合は、氷水で少し冷やしましょう。温度計でこまめにチェックすることが大切です。
実際のコーティング作業
キャラメリゼしたアーモンドをテンパリングしたチョコレートに入れて、全体にまんべんなくコーティングします。ここでの混ぜ方がポイントで、丁寧に混ぜることでチョコレートの結晶化が進み、より綺麗な仕上がりになります。
チョコレートでコーティングしたアーモンドは、オーブンシートやシルパットの上に広げて固めます。このとき、なるべくアーモンド同士がくっつかないように広げておくと、後で分離しやすくなります。
仕上げのポイント
チョコレートが固まったら、もう一度チョコレートを薄くかけると、より高級感のある仕上がりになります。二度がけすることで、チョコレートのコーティングが厚くなり、パリッとした食感と濃厚な味わいが楽しめます。
仕上げの二度がけは必須ではありませんが、やるとやらないとでは見た目も食感も全然違うんです。ちょっとした手間で格段にレベルアップするので、ぜひ試してみてくださいね。
保存方法と日持ち
アマンドショコラは密閉容器に入れて常温で保存できます。テンパリングがしっかり取れていれば、2〜3週間は美味しく食べられます。
ただし、夏場など室温が高い時期は冷蔵庫での保存をおすすめします。食べる少し前に常温に戻すと、チョコレート本来の風味が楽しめますよ。
ギフトにもぴったり
アマンドショコラは、ハロウィンやバレンタイン、ちょっとした手土産にもぴったりです。可愛い袋に小分けにしてラッピングすれば、友達に配るのにもちょうどいいサイズになります。
シンプルな材料で作れるからこそ、素材の良さが際立つお菓子です。手作りならではの温かみも感じられて、贈られた方もきっと喜んでくれるはずです。
まとめ：失敗を恐れずにチャレンジしてみよう
アマンドショコラは、テンパリングの練習にも最適なお菓子です。完璧なテンパリングでなくても美味しく作れるので、チョコレート作り初心者の方にもおすすめです。
スーパーで手に入る材料だけで、こんなに本格的なお菓子が作れるなんて嬉しいですよね。オーブンを使ったキャラメリゼなら、鍋に張り付いている必要もありません。
ぜひ、秋の夜長に、手作りアマンドショコラに挑戦してみてください。シンプルだからこそ、素材の味わいがダイレクトに伝わる、奥深いお菓子の魅力を感じていただけるはずです。
私も父への誕生日プレゼントとして持っていくのが楽しみです。手作りのお菓子って、作る過程も楽しいし、贈る喜びもひとしおですよね。
ボンボンショコラ作りに興味がある方へ
もっと本格的なチョコレート作りを学びたい方には、「ジュエリーショコラティエ養成講座」もご用意しています。プロフィール欄のリンクから詳細をご覧いただけますので、ぜひチェックしてみてくださいね。
それでは、美味しいチョコレート作りを楽しんでください！